Mascarando-se como um simples feijão seco, os garbanzos são, na verdade, uma fonte de proteína consumida em todo o mundo. Seu sabor sutil desmente seu papel como ingrediente-chave no homus árabe , chana dal indiano e uma panóplia de sopas, guisados ??e caril.

Seco e moído em farinha, encontramos o falafel do Oriente Médio , o painel de bolinhos sicilianos e o doce laddu das Índias Orientais . A receita mais simples consiste em grão de bico embebido durante a noite, temperado e assado ou salteado, comido como um lanche chamado leblebi em árabe e delicioso em qualquer idioma. Em algumas partes do México, as vagens verdes, guasanas , são cozidas no vapor, salgadas e comidas como o edamame mais comum feito de soja.

Foi difícil escolher receitas porque são tantas. (E nem vamos falar da aquafaba - o líquido que sobra depois de cozinhar o grão-de-bico ou em uma lata de garbanzos - que pode ser batido como clara de ovo para fazer merengue.)

Você encontrará grão-de-bico seco a granel em quase todos os supermercados, na seção de hortifrutigranjeiros, ensacados no corredor do feijão e enlatados com os outros frijoles em lata . A farinha de grão de bico é mais difícil de encontrar, dependendo de onde você mora; experimente uma loja de alimentos naturais ou o corredor “gourmet” em um grande supermercado. Chamados de garbanzos em espanhol, eles são baratos e um bom alimento para manter à mão.

Experimente adicionar grão de bico a qualquer sopa ou ensopado simples ou polvilhe-os em uma salada.

Se você não cozinhou com grão de bico, experimente adicioná-los a qualquer sopa ou guisado simples, como macarrão de frango ou minestrone, ou salpique-os em uma salada. Se você é um aficionado por torradas ou hors d'oeuvre, o homus é surpreendentemente fácil de fazer. E a primeira receita, de grão de bico salteado, é vencedora.

Embora você possa substituir o grão-de-bico enlatado por grãos secos cozidos, para alguns pratos os resultados não terão o mesmo sabor. No entanto, o grão-de-bico não precisa ser cozinhado tanto quanto outros feijões secos (geralmente cerca de duas horas), e se você os deixar de molho durante a noite ou por oito horas, o tempo de cozimento será ainda mais reduzido.

Grão De Bico Refogado Crocante

Eu amo esses no café da manhã, mas eles são bons para um acompanhamento com qualquer refeição. Usar grão-de-bico seco embebido durante a noite lhe dará um resultado mais crocante do que se você usar enlatados.

• 1 lata (15,5 onças) de grão de bico, enxaguado, seque com batidinha ou 2 xícaras de grão de bico embebido
• 2-4 dentes de alho esmagados
• 2-3 colheres de sopa azeite
• ½ colher de chá açafrão
• Sal kosher e pimenta moída na hora
• Opcional: pedaço de gengibre fresco de ½ polegada, picado, 1 xícara de ervas picadas (salsa, coentro, cebolinha, manjericão)

Despeje o óleo em uma frigideira grande; adicione alho, grão de bico e açafrão e gengibre se usar .; Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o grão-de-bico esteja crocante e alguns tenham aberto, 10-15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire do fogo; misture as ervas, se usar.

Grão De Bico Frito Com Chouriço E Espinafre

• ¼ xícara de azeite de oliva e mais para regar
• 2 xícaras de grão de bico cozido ou enlatado, o mais seco possível
• Sal e pimenta
• 4 onças chouriço picado
• ½ libra de espinafre, picado grosseiramente
• ¼ xícara de xerez
• 1- 2 xícaras de pão ralado
• Crema para servir

Frangos de corte Aqueça 3 colheres de sopa. azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione o grão-de-bico em uma única camada e polvilhe com sal e pimenta. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que o grão de bico comece a dourar, cerca de 10 minutos. Adicione o chouriço. Continue cozinhando por 5-8 minutos até que o grão-de-bico esteja crocante. Usando uma escumadeira, retire o grão de bico e o chouriço da frigideira; deixou de lado.

Adicione 1 colher de sopa restante. óleo para panela. Adicione o espinafre e o xerez, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio-baixo até que muito macio e líquido tenha evaporado. Adicione o grão de bico e o chouriço; misture rapidamente para combinar. Cubra com pão ralado, regue com um pouco mais de óleo e passe a panela sob a grelha para dourar levemente a superfície. Sirva quente, coberto com creme .

Hummus clássico

• 1 lata de grão-de-bico
• 1-2 limões
• 1-2 dentes de alho
• ½ xícara de tahine (pasta de semente de gergelim), bem misturado
• ¾ colher de chá sal
• Pimenta preta
• Opcional: ¼ colher de chá cominho em pó
• 3 colheres de sopa azeite de oliva e mais para garoa
• Sementes de gergelim (para servir)
• Opcional: pimentão vermelho, coentro fresco ou salsa, jalapeños picados

Hummus clássico é surpreendentemente fácil de fazer.

Escorra o grão de bico e enxágue bem. Faça o suco dos limões e reserve. Misture o tahine, o grão de bico, o suco de limão, o sal e a pimenta no processador de alimentos. Regue com azeite. Processe até ficar cremoso. Misture todos os ingredientes opcionais.

Fantastic Chickpea Fritters da Carol

Estes são feitos com farinha de grão de bico, também chamada de farinha de besan. Já os comi várias vezes e são realmente deliciosos!

• 1 xícara de farinha de grão de bico peneirada
• Sal e pimenta
• 3½ xícaras de água
• Óleo vegetal para fritar

Coloque a farinha de grão de bico em uma panela grande com uma pitada de sal e bata na água aos poucos. Deixe ferver e cozinhe, mexendo sempre, por 5-10 minutos até a mistura ficar espessa e lisa. Mexa vigorosamente para evitar grumos, cobrindo a mão com um pano se a mistura respingar.

Despeje a mistura em uma assadeira rasa ou assadeira. Deixe esfriar até formar uma massa ligeiramente borrachuda.

(A mistura não deve grudar.) Desenforme sobre uma placa e corte em tiras de 3 polegadas de comprimento por ¾ de largura. Frite em óleo quente até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva quente polvilhado com sal e pimenta.

Bolinhos de grão de bico # 2

Estes são feitos com grão de bico enlatado; um pouco mais fácil com um sabor ligeiramente diferente.

• 1 lata (15,5 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido
• ½ xícara de cebolinha fatiada
• 1/3 xícara de coentro picado
• ½ xícara de farinha
• 1 ovo
• 1 colher de chá. sal
• Azeite

Em um processador de alimentos, bata o grão-de-bico, a cebolinha e o coentro até formar uma pasta grossa. Misture a farinha, o ovo e o sal. Aqueça ¼ de polegada de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de grão de bico à frigideira,   cerca de 3 colheres de sopa. cada um, pressionando para formar hambúrgueres. Cozinhe até dourar dos dois lados, virando uma vez, cerca de 5 minutos no total.

Salada de grão de bico

• 1/8 xícara de iogurte normal
• 1 Colher de Sopa. maionese
• 1 Colher de Sopa. suco de limão fresco
• ½ colher de chá Mostarda dijon
• Sal e pimenta
• 1 Colher de Sopa. CADA endro fresco picado, salsa e coentro, além de mais para servir
• 1 (15 onças) lata de grão de bico, lavado
• 1/3 xícara de aipo picado
• ¼ xícara de cebolinha em fatias finas, partes brancas e verdes

Combine iogurte, maionese, suco de limão, mostarda, sal e pimenta em uma tigela pequena. Bata até ficar homogêneo, acrescente as ervas e misture bem. Deixou de lado.

Coloque o grão de bico em uma tigela grande. Use um garfo para amassar levemente cerca de 1/3 deles. Adicione aipo e cebolinha. Despeje o molho sobre a salada, misture bem. Deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos 30 minutos antes de servir.